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西安部分小吃价格上涨 大多数餐饮企业表示不会跟进

  最近,海底捞和西贝莜面村的涨价风波,最终以商家“致歉”重回原价而告终,不过,餐饮业发展问题还是引起人们的高度关注。近日,记者走访西安市场了解到,西安餐饮堂食逐步恢复,大型连锁餐饮门店价格基本保持稳定,但是部分小吃价格出现上涨情况。

  西安餐饮行业恢复堂食以后,人气逐步回暖。昨日中午,记者在五星街看到,有不少上班族选择到就近的餐馆用餐,甚至个别门店在午餐高峰期人员爆满,出现门口等位的情况。而在王府井南门店餐饮区也能明显感受到堂食回暖,商场内餐馆的上座率整体达到了五成以上。

  记者观察发现,商场内的连锁餐饮品牌价格基本保持稳定,上涨的门店并不多。然而,一些路边的早餐摊、小吃店出现了涨价现象,涨幅在五角到一两元之间。袁记肉夹馍是西安一家连锁品牌,记者走访发现该店肉夹馍售价9元,凉皮7元,较之前各上涨1元。购买一份“三秦套餐”需要18元。

  朱雀门附近一家烧烤店部分菜品价格也出现了不同程度的上涨,凉菜拼盘价格从每盘10元涨到了12元,烤牛肉筋价格从每串1元涨到了1.5元。位于长安南路的羊城夹馍店大部分品类价格有所调整,普遍比年前上涨5角到1元。该门店工作人员表示,“因肉价上涨,所以对肉夹馍价格进行了调整,菜夹馍还是原价。”

  采访中,一些餐饮门店负责人表示,涨价最根本、最直接的原因是成本上涨,那么餐饮企业复工以来的成本是不是上涨了?

  餐饮价格上调,大多数商家称主因是原材料价格上涨。记者走访西安市场了解到,今年肉类价格整体比往年略高,不同的蔬菜品类会有不同的价格波动,整体稳定。伴随气温的回升,叶类、茄果类蔬菜价格继续下降,土豆、洋葱等冬储蔬菜在新菜大量上市以后,价格受到打压,也出现比较明显的降幅。预计后期地产蔬菜大量上市,菜价还会继续下降。

  陕西省发改委4月15日对全省10个设区市、韩城市和杨凌示范区农贸市场蔬菜销售价格监测显示,重点监测的23种蔬菜市场平均价格为每500克2.86元,比4月8日下降3.05%。分品种看,23种蔬菜中9种价格上涨,14种价格下降。成品粮、食用油、纯牛奶价格稳中有涨,肉类价格下降,鸡蛋价格上涨。

  租金也是餐饮成本支出的重要一环。记者从西安多家中介了解到,最近半年来西安商铺租金并没有上涨。相反,近期部分区域商铺空置率较高,一些房东愿意降低租金招租,也有一些房东主动减租免租。

  记者走访发现,餐饮企业复工后面临诸多挑战,但是也有一些品牌非但没有涨价而且还有促销优惠。

  记者了解到,疫情期间,西安饮食股份有限公司旗下西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、西安烤鸭店、春发生饭店、白云章饺子馆、大香港酒楼及常宁宫等老字号餐饮品牌积极推行了“无接触配送”服务,保障价格不上涨,保证质量不下降。比如,一份酸汤水饺之前22元/份,现在还是22元/份;之前陕西特色菜品葫芦鸡的价格一直是98元/份,线活动时间段是18.8元/份。

  西安饮食股份有限公司负责人表示:“疫情期间,西安饮食所属老字号品牌的菜品价格没有任何涨幅变化,即便市场原材料的价格有上涨的情况,但菜品价格也不能涨,分量也不会变化,只能通过现场管理的优化调整和加大销售量确保市场供应。”

  业内人士表示,这次疫情对餐饮企业造成的影响不言而喻,暴露出餐饮行业发展中的痛点,目前情况下涨价会带来一些负面效应。与其考虑通过涨价渡过难关,不如反思该如何转型升级,打造高质量盈利模式。

  采访中,多家餐饮品牌负责人明确表示,为重振消费信心,涨价一定不会是多数企业的选择。相反,大部分餐饮企业会以打折促销形式刺激消费,通过优惠促销等措施恢复人气。

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